De Repertoire in Herentals louter een brasserie noemen, zou de zaak geen eer aandoen. Joris en Margo streven er vijf dagen op zeven naar een restaurantbeleving waarbij eerlijke producten centraal staan. De vergaderzalen en de mogelijkheid om snel te tafelen, maken het daarbij dé locatie bij uitstek voor professionals. Zowel uit de omgeving als van verder weg, door de strategische locatie tussen Hasselt en Antwerpen.
Dat chef Joris Wils ooit in zijn eigen potten en pannen zou roeren, stond in de sterren geschreven. Hij kreeg dan wel geen horecabloed mee, maar als kind was het duidelijk dat hij ooit chef zou worden. In 2006 opende hij De Repertoire, samen met zijn vrouw Margo. Het duo verdeelt de taken evenwaardig: Joris is verantwoordelijk voor de keuken, inkopen, management en personeel, Margo heeft de leiding in de zaal en gaat over de boekhouding en de sociale media.
Vanaf dag één was het doel duidelijk voor de twee: een brasserie met restaurantbeleving brengen. “We leggen de lat net iets hoger. Stijlvol, met tafellinnen en een uitgebreid wijnassortiment, maar ook met een vlotte bediening en de nodige schwung, waar er plaats is voor een grapje en een lach. Vroeger konden we meer dan 100 mensen zetten, nu focussen we op de helft van de couverts en kunnen we nog meer aandacht besteden aan het bord en de bediening. Die bewuste overstap bleek – zowel voor onszelf als voor de klanten – een goede zet.”
Verrassende keuken zonder bewaarmiddelen
De kaart werd dus een stuk verfijnder: van pure gerechten tot klassiekers met karakter. En zoveel mogelijk vers en huisgemaakt. “Van brood tot frieten en van sauzen tot ijs. Daarin ligt echt onze sterkte. Daar waar sommige brasseries werken als opwarmkeukens, doen wij dat niet. Alles wat op tafel komt, is doordacht, eerlijk en ethisch verantwoord. Bewaarmiddelen komen er niet in, iets wat we zelf ook doortrekken als we gaan winkelen in de supermarkt. Door die aanpak vinden klanten met allergieën hier zorgeloos hun plek. Daarnaast stappen gasten ook gewoon binnen voor een kop koffie, een lunch, een glas wijn of een verfijnd dessert in de namiddag. Een van onze toppers? De zelfgebakken Brusselse wafels. Kwaliteit serveren wil niet zeggen dat je aan toegankelijkheid moet inboeten.”
Smakelijk vergaderen
Bedrijven die hun klanten of personeel graag in een warme, huiselijke en stijlvolle setting ontvangen, zijn bij De Repertoire aan het juiste adres. “We hebben twee vergaderzalen: Medoc, een intieme ruimte voor maximaal acht personen, perfect voor discrete gesprekken of kleine teammeetings. Daarnaast is er ook de Pomerol: een grotere zaal waar tot tachtig mensen terechtkunnen voor presentaties, opleidingen of bedrijfsevents. De zaal kan flexibel worden ingericht – in theateropstelling, U-vorm of schoolsetting – afhankelijk van het doel, en is net zoals de Medoczaal uitgerust met alle benodigde apparatuur. En natuurlijk kan je dat combineren met een lunch in ons restaurant. Vergaderen voelt hier niet als ‘op locatie werken’, maar als een dag vol smaak en rust.”
Voor wijn- en fijnproevers
Dat de vergaderzalen vernoemd zijn naar twee wijnregio’s in Bordeaux, is geen toeval. “We pakken graag uit met bijna 100 wijnen op onze kaart. We hebben geen sommelier in huis, maar Margo en ik gaan als gepassioneerde liefhebbers zelf over de wijnen. Mensen drinken vandaag een stuk bewuster en minder alcohol, maar áls ze een wijn bestellen, willen ze graag kwaliteit. En daar pakken we graag mee uit.” Margo begeleidt de gasten in hun keuze en staat ze graag te woord in hun pas gerenoveerde setting. “In 2023 pakten we het volledige interieur aan. We kozen voor een huiselijke stijl met warme gordijnen en een hedendaags interieur met stoelen en banken in natuurlijke, zachte kleuren. We creëren bewust een sfeervolle plek met pure gerechten, waar je je eigen klanten graag mee naartoe neemt tijdens of na afspraken.”
De Repertoire
Poederleeseweg 15
2200 Herentals