In het Kempense restaurant Savoury staat er nooit twee maanden na elkaar hetzelfde op de kaart. Achter die voortdurende vernieuwing schuilt het levenswerk van chef Kris Lauryssen. Al meer dan twintig jaar bouwt hij aan een gastronomische zaak die intussen uitgroeide tot veel meer dan een restaurant, met een eigen wijnkelder, delicatessenwinkel en boulangerie.
Twaalf jaar deed Kris ervaring op in andermans keukens, tot hij op zijn dertigste voor zichzelf begon. In 2003 kocht hij het pand op de grens van Turnhout en Vosselaar en amper een jaar later zwaaiden de deuren van Savoury open. De Belgisch-Franse gastronomische keuken die hij er toen voor ogen had, vormt vandaag nog altijd het hart van de zaak. Ook de ligging, met een eigen parking voor de deur, bleek een schot in de roos. Savoury ligt tussen twee ziekenhuizen, vlak bij de industrie van Beerse en op een boogscheut van Janssen Pharmaceutica. Tijdens de week domineren zakenlunches, terwijl in het weekend een breder publiek aanschuift.
Vaste gezichten, verse ideeën
De zaak draait op een team van negen mensen. Kris staat zelf in de keuken, terwijl zijn vrouw de bediening in goede banen leidt. Diner serveren ze enkel op vrijdag- en zaterdagavond, lunchen kan van woensdag tot en met zondag. Diezelfde ploeg krijgt elke maand een nieuwe uitdaging voorgeschoteld, want de volledige kaart verandert. “Gemakkelijk is dat niet”, vertelt Kris. “Maar net die uitdaging houdt ons scherp. We vertrekken telkens vanuit wat het seizoen te bieden heeft. Zo blijft onze creativiteit levendig én krijgen onze gasten elke maand opnieuw iets nieuws te ontdekken.”
Van restaurant tot delicatessenwinkel
Enkele jaren geleden voegde Kris een delicatessenwinkel toe aan het restaurant, een idee dat al langer in zijn hoofd zat. Via Franse leveranciers haalt hij exclusieve delicatessen in huis, van artisanale boter tot kwalitatieve conserven. Ook de bakkerij kreeg een eigen plek. Het focacciabrood en de minibroodjes voor het restaurant bakt Kris zelf in een houtgestookte pizzaoven die hij speciaal uit Frankrijk liet overkomen. Het zorgt voor een geur en smaak die je in de buurt nergens anders vindt. “De winkel en het restaurant versterken elkaar voortdurend”, zegt Kris. “Tijdens het kreeftenseizoen kan je hier kreeft afhalen en zodra de asperges op hun best zijn, krijgen ze ook een prominente plaats op de kaart. Daarnaast bieden we elke twee weken een take-awaymenu aan voor wie thuis wil genieten.”
De kelder als kers op de taart
En wie dieper graaft bij Savoury, vindt nog meer. De wijnkelder werd omgebouwd tot een sfeervolle ruimte met scherm en beamer, waar tot vijftien personen kunnen aperitieven, tafelen of vergaderen. “Ik leg mezelf nooit vast op één idee”, lacht Kris. “Tussen het restaurant, de winkel, de bakkerij en de wijnkelder ontstaan voortdurend nieuwe plannen. Zo blijft Savoury ook voor ons een plek die blijft verrassen.”
Savoury
Steenweg op Antwerpen 106
2300 Turnhout
T. 014 45 12 45