Een frisse keuken met wereldse invloeden in een huiselijk kader: bij Robusk in Oostkamp krijgt gastronomisch genieten een nieuwe dimensie.
Chef Jeroen Borglevens groeide op in de bakkerij van zijn ouders in Assebroek. Hij studeerde af als patissier, maar deed al van kleins af aan niets liever dan in de potten roeren. Hij deed stage bij The Jane, werkte bij La Sapinière en was chef bij NXT Door in Brugge. Vandaag runt hij het gastronomische restaurant Robusk in Oostkamp.
Gault & Millau
In januari 2020 startten Jeroen Borglevens en Mieke Dumon in Brugge Sint-Michiels met Robusk, een restaurant in combinatie met hoogstaande catering. Een beetje weggestopt, in alle stilte en bescheidenheid, tot Gault & Millau er vorig jaar langskwam en Robusk een score van 14/20 gaf. Met de woorden ‘veelbelovend’ en ‘spannend’ zorgde de mooie recensie ervoor dat heel wat mensen Robusk ontdekten. De verfijnde keuken met wereldse smaken viel duidelijk in de smaak. Na 6 jaar Brugge verhuisde Robusk in december naar een gloednieuw pand in Oostkamp.
Gedurfd, puur, werelds
Jeroen: “Elk gerecht is een herinnering aan een reis die we hebben gedaan. Van topzaken in Peru en Mexico tot streetfood in Bangkok: reizen heeft ons smakenpallet enorm uitgebreid. We koesteren een grote passie voor Japan, dus er slopen ook heel wat Oosterse invloeden in onze keuken. Al die smaakherinneringen vermengen we met lokale producten tot wereldse, vaak gedurfde, gerechten. Een frisse keuken met lichte sauzen en pure ingrediënten: daar staan we voor.”
Lokale verankering
Mieke: “We vinden het heel belangrijk om samen te werken met lokale producenten: moestuin De Pret in Loppem, verse eitjes van een kippenboerderij in de buurt … En we gaan verder dan enkel de ingrediënten voor onze gerechten. Alle kopjes en borden werden bijvoorbeeld gemaakt door een lokale pottendraaier. En de etuis voor het bestek en de menukaarten zijn op maat gemaakt in een Brugs leeratelier.”
Fine dining
Wie komt eten in Robusk, krijgt meer dan enkel lekker eten op zijn bord. Jeroen: “We zetten in op fine dining in een rustig en huiselijk kader. Het volledige menu neemt zo’n 3 à 3,5 uur in beslag. Mensen komen echt voor de ervaring. De open keuken waar je in alle transparantie kan meevolgen, de chefs die zelf de gerechten inzetten en uitleg geven aan tafel, een doordachte tafelopstelling die intimiteit garandeert, een zeer goede akoestiek … Het totaalplaatje klopt.”
Mieke: “Ook voor een zakenlunch ben je bij Robusk aan het juiste adres. Een aangepaste timing, een ruim aanbod aan niet-alcoholische dranken die afgestemd zijn op de gerechten, de ruime parking met laadpalen onder het restaurant … Hier kan je zaken doen en ondertussen je klant of leverancier een unieke ervaring bieden.”
Robusk
Kortrijksestraat 21
8020 Oostkamp